Szkolenia

Tematyczna witryna internetowa!

04
Jan

Wina

Wina
0 votes, 0.00 avg. rating (0% score)

Koronnymi elementami smaku w winogronie są węglowodany, kwasy oraz polifenole. Te trzy związki przynoszą winu trzy z pięciu fundamentalnych smaków: słodki, kwasowy i gorzki. W dowolnym lub razie, istnieje obszerna ilość substancji w winogronach, jakie zapewniają smak. Substancje te są bieżące w znikomych liczbach (ocenianych w pewnych momentach w milionowych fragmentach). Wszystkie te substancje dają gronom specyficzny smak, określany, jako smak kluczowy. Smak podstawowy charakteryzuje każdą formę winorośli. Większość składników smakowych odnajdują się położone w wewnętrznej części skórki grona. Właśnie dlatego ważne jest, aby tłoczenie absorbowało znaczącą pozycję w procesie zapewnienia bazowego smaku każdemu winu – wina. Wypada rozróżnić pomiędzy aromatem a bukietem. Aromat jest charakterystycznym zapachem wywodzącym z zastosowanej odmiany winorośli, podczas gdy bukiet jest specyficznym zapachem sposobu produkowania wina. W ten sposób, na przykład, dwa wina z tego samego grona posiadają ten sam aromat, jednakowoż różny bukiet.

Categories: Pozostałe

Comments are closed.